Sparagagna

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La sparagagna a la Vicentina la xe un piato tipico de Vicensa, che se fa co le costesine de mas-cio, dite apunto sparagagna.

Par cuatro persone a ghe vol:

Tajè le costesine in tochi regolari (o magari fasìvele tajar dal becher), e dopo passèle in te la farina. Intanto scaldè ben in te na tecia granda l'ojo co na nosa de butiro, l'ajo pena schizà, la meza zeola sensa tajarla, un rameto de sgolmarin e calche fojeta de salvia. Rosolèghe drento la sparagagna, zirandola de continuo e metendoghe sal e péar in bisogno e un bel pìzego de tamaro. Bagnèla ben col vin bianco, cuerzì e continuè la cotura almanco na ora e meza, zontando brodo caldo se la tende a tacarse sul fondo. La carne la se ga da destacar fasilmente da l'osso e la deve rivar in tola ancora a scotadéo. La sua sarìa de conpagnarla con polenta pena fata.