Sopa coada

Da Wikipedia, l'ençiclopedia libara.
Jump to navigation Jump to search
Sto articol el xe scrit in trevixan drita Piave

Ła sopa coada xe el piato "bandiera" de Trevixo, radici a parte. Atension: Ghe xe anca na version ciamada de "Mota de Livensa" o de Oderso (a xe fata col poeastro al posto dei coeonbi)

Ła riceta par 4 persone la vol: 4 colonbi xòvani, 400 g de pan bianco vecio tajà a fete, un litro e mezo de brodo de carne, do séole grose, na costa de sèłeno, tre carote, un ciufo de parsémoło trità, tre cuciari de ojo, 150 g de buro, 80 g de parmesan o graso de montagna gratà, un goto de vin bianco seco, pevare, sale.

Netar ben i colonbi e tajarli par metà. Pareciar el desfrito con sełeno, séole, carote, ojo e buro. Quando che la séola ła taca a farse bionda, metare i colonbi in te ła tecia con un poco de vin bianco e lasarli cusinar a fogo lento. Zontar brodo, sale e pevare; metere el parsémoło e covèrsere, finchè i colonbi i xe ben coti. Tajar a fete alte un çentimetro el pan, cavarghe i osi ai colonbi coti, sensa spacarli masa. Zontar a tuto el conposto e ała carne dei colonbi el brodo, de bojo. Lasar cusinar pian pian a fogo lento par altri diexe minuti. Metare sul fondo de na pirofila granda le fete de pan, su ogni feta metarghe sora meso colonbo a toki, spanpanarghe sora el parmesan, metare le altre fete intorno e sora ancora parmesan. Covèrsere el tuto col brodo e metare in forno a "coare" pian pian par almanco 5 ore, finchè el brodo no xe quasi tuto evaporà. In caso, zontar ancora un poco de brodo de bojo e un toketo de buro. Servir caldo.