Suca

Suche

Col tèrmano suca i vien ciamai i fruti de difarenti piante che fa parte de ła fameja de łe Cucurbitaceae, in partegolare racuante spece del zènare Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anca spece che fa parte de altri zènari, cofà par ezénpio ła Lagenaria vulgaris o suca paribon. El perìodo de rancura de łe suche in Vèneto ła va da Setenbre a Novenbre. Rancurarle da Zunjo a Setenbre invese ze pusìbiłe, magnàndosełe cofà sucateło.

Stòria[canbia | canbia el còdaxe]

Ła suca ła xe orixeària de ła Amèrica Sentrałe. In Mèsego a xe sta catà samese de suca del 6 - 7000 vanti Cristo. Ła suca ła xera el magnar baxe dei pełerosa finmente i ani prima che rivase i pełegrini dal'Eoropa so ła costa atlantega.

Produsion[canbia | canbia el còdaxe]

I 10 mejo produtori de suca inte el 2018^[1]
Stato	Produsion (tonełae)
Cina	8.133.734
Ìndia	5.569.809
Ucràina	1.338.000
Rùsia	1.189.539
Mèsego	776.073
Spagna	717.645
Stati Unii	683.038
Turchia	616.777
Itàłia	596.397
Małaui	480.233

Proverbi[canbia | canbia el còdaxe]

Łe suche vode vien senpre a gała vol dir "ła ignoransa no ła se sconde, se uno no sa łe robe, no el xe informà, no el sa ben cheło che el dixe, prima o dopo salta fora".
o prima o dopo se fa anca łe suche vol dir "co ła xente bexogna ver pasiensa: prima o dopo i ghe riva anca łori a inténdare chel che ghe xe da inténdare".

Na suca

Proprietà[canbia | canbia el còdaxe]

Ła suca ła ga tanta vitamina A, C, calcio, potàsio e fòsforo. I so anti-osidanti nadurałi i fa ben par ła prevension del cancro.

Par 100 g de suca ghe xe:

0,60 g de proteine totałi
0 g de lipidi totałi
3,40 g de glucidi totałi
0,70 g de amido
2,70 g de glucidi sołubiłi
1,30 g de fibra
20 mg de calcio
0,90 mg de fero
1 mg de sodio
202 mg de potasio
40 mg de fosforo
0,03 mg de vitamina B1
0,02 mg de vitamina B2
599 mcg de vitamina A
0,50 mg de vitamina PP
9 mg de vitamina C
94 g de acua

Magnari co ła suca[canbia | canbia el còdaxe]

Rixi e suca[canbia | canbia el còdaxe]

Par 4 persone ghe vol:

500 g de polpa de suca
240 g de rixo Vialone nano de Grumoło de łe Badese
1 sioła picoła
50 g de buro
4 cuciari de ojo de oliva veneto
3 cuciari deformajo grana padano gratà
sałe
pevare

Tritare fina fina ła sioła e desfrisarla in na farsora dove gavemo xa scaldà ł'ojo. Tajare a tocheti ła suca cavando łe semense e versarli 'nteła farsora, xontando 2 - 3 cuciari de aqua, sałe e pevare. Dopo 15 minuti versare drento el rixo e mis-ciare de continuo, xontando aqua sałada quando che el rixo se suga masa. Quando che el xe coto el rixo, se xonta, al bisogno oncora sałe e pevare e dopo el buro e el formajo gratà, mis-ciando tuto. Vin che ghe va ben insieme: Custoza, Pinot bianco dei Cołi Berici.

Subioti co ła suca[canbia | canbia el còdaxe]

Par 4 persone ghe vol:

320 g de subioti
500 g de polpa de suca
1 sioła
50 g de buro
ojo de oliva veneto
1 ciufo de timo
4 - 5 foje de salvia
formajo Asiago stravecio

Metare in na pignata ł'ojo e ła sioła trità scaldando finchè no ła diventa bionda. Xontare metà de ła suca tajà a cubeti, mis-ciare pian pian bagnando co vin bianco. Far sfumare e versarghe sora mexo minestro de aqua calda e regołare de sałe e pevare. cuxinare par altri 10 - 15 minuti. con un mixer frułare el paston finchè no'l diventa beło fiso. Ł'altra metà de ła suca vien tajà a bastonsini e fata desfrizare in na farsora col buro, ł'ojo e łe foje de salvia, prima co fogo alto e dopo baso, par 10 minuti e dopo spolverare de timo fresco, regołare de sałe e stuare el fogo. Intanto se ga coto i subioti e i se versa 'nteła farsora. Se fa saltar tuto versàndoghe sora el paston de suca fato prima. servire co na gratada de formajo Axiago stravecio.