Scoržet
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| SCORŽET | |
| Prodoto agroalimentare tradissional (ai sensi de l'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | carni |
| Xona de produssion: | |
| Region: | Nord Italia |
Al scoržet (o codeghin o coessin) al è an tipo de insacà che al à da esser cosest. Al so nome al deriva da la pel de 'l poržel. la tradižion la ol che se ghe 'n magne an piato al prim dì de 'l an insieme a i fasoi.
Se 'l parecia inpjenendo an budel co:
- pel basnada
- lardo
e conžà co:
- sal
- pever negro
- altre spežie.
Žerte olte par farghe mancener senpre an bel color rosa se ghe donta anca salnitro.
La dimension la va da pochi eti a pì de 'n chilo. Se 'l coss par tant tenp, a fogo bass par no spacar al budel, infin che al gnen tendro.
[modìfega] Riconossimenti
Al cotechino Modena al è an salume a Indicazione geografica protetta (IGP).
Quatro region le gà inserìo el codeghin in tel'elenco dei prodoti agroalimentari tradissionali:
- Lonbardia: codeghin (bianco, cremonese vaniglia, de la bergamasca, mantoan a la vaniglia, pavese)
- Molise: codeghin
- Trentin: codeghin de mas-cio
- Veneto: xe riconossiùi sete diversi prodoti: coeghin nostran padoan; coessin co la lengua del basso visentin, coessin del basso visentin, coessin de la Val Leogra, coessin in onto del basso visentin, coessin co lo sgrugno, codeghin de puledro
