Bìgołi co ł'arna

Na tecia de bigołi co ł'arna

'N'arna

I bìgołi coł'arna i xe un piato tipego del Veneto e i se magna de sołito ała prima domenega de otobre, dedicà a ła Madona del Roxario.

Par 4 persone ghe vol:

• 320 g de bigołi
• 1 ganba de sełeno
• 1 séoła
• 1 carota
• 1 spigoło de ajo
• na sbrancà de ciodi de garofano
• 2 cuciari de parsémoło fresco
• 1 arna xovane
• 2 foje de doraro
• 3 - 4 foje de salvia
• 2 cuciari de formajo grana padan gratà
• 30 g de buro
• sałe
• 3 - 4 foje de salvia
• 2 cuciari de formajo grana padan gratà
• 30 g de butiro
• sałe
• pévaro
• 1 goto de vin bianco

Se neta e lava ben ł'arna, metendo da parte i figadini e i altri roinàsi. Se fa bojer in na pignata aqua sałà co drento ła carota, el parsemoło, ł'ajo, el doraro, ła séoła e i ciodi de garofano. Meter drento ł'arna, col core e el stomego e cuxinare; dopo un'ora cavar ł'arna e i roinàsi e cuxinare i bìgołi col brodo ke xe vegnù fora. Intanto se trita i roinàsi coti (core e stomego) e crudi (figadini) e ła carne deł'arna e i se versa in na farsora desfrizandołi co buro e salvia. Se ghe versa el goto de vin e se cuxina par un'ora. Na volta pronto el sugo, se ghe xonta sałe e pevaro. Sto sugo se versa sui bìgołi cavà dal brodo cuando ke i xe oncora un poco al dente. Prima de servire, se versa sora el formajo gratà. Keno consilià: Cabernet superiore de ła cantina Beato Bartolomeo de Breganse o Merlot dei Cołi Bereghi.