Bìgołi co ł'arna

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(Rimando da Bigołi co ł'arna)
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Na tecia de bigołi co ł'arna
'N'arna

I bìgołi coł'arna i xe un piato tipico del Veneto e i se magna de sołito ała prima domenega de otobre, dedicà ała Madona del Rosario.

Par 4 persone ghe vol:

Se neta e lava ben ł'arna, metendo da parte i figadini e i altri roinàsi. Se fa bojer in na pignata aqua sałà con drento ła carota, el parsemoło, ł'ajo, el doraro, ła séoła e i ciodi de garofano. Meter drento ł'arna, col core e el stomego e cuxinare; dopo un'ora cavar ł'arna e i roinàsi e cuxinare i bìgołi col brodo ke xe vegnù fora. Intanto se trita i roinàsi coti (core e stomego) e crudi (figadini) e ła carne deł'arna e i se versa in na farsora desfrizandołi con buro e salvia. Se ghe versa el goto de vin e se cuxina par un'ora. Na volta pronto el sugo, se ghe xonta sałe e pevare. Sto sugo se versa sui bìgołi cavà dal brodo quando ke i xe ancora un poco al dente. Prima de servire, se versa sora el formajo gratà. Keno consilià: Cabernet superiore deła cantina Beato Bartolomeo de Breganze o Merlot dei Cołi Berici.