Oca in onto
 Oca in onto | |
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| Sorte | Sałumi |
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| Stato de orìzene | Itàłia  |
| Rejon d'orìzene |  Vèneto |
| Difuxion | Vèneto |
| Reconosimento | P.A.T. |
| Invension | } |
L'oca in onto, dita anca oco in pignato, o inte el parlà oca onta, ła xe na partegołare conserva che na inte łe canpagne vènete ła se produxeva in ogni fameja doparando tute łe parte de l'oca par conservàrghene par on mùcio de mexi ła so carne.
Oncora produxesta in tuto el Vèneto, ma soradetuto inte el baso vixentin, so i Cołi Bèreghi e inte ła basa padoana, el xe riconosesto intrà i prodoti agroałimentari tradisionałi italiani, sia inte ła so variante padoana che cheła Bèrega.
Riseta
[canbia | canbia el còdaxe]Se taja ł'oca in tochi e ła se mete in tecia a cuxinarse con fogo tanto baso par 7/8 ore finchè ła carne no ła se staca dai osi. Se fa sgiosare ła carne in un criveło e se tien da parte el graso che xe vegnù fora. Se schisa un primo strato de tochi de oca con foje de doraro sul fondo de un vaso de vero o de gres e sora se versa el graso in modo da avere un strato de graso che coverxe ła carne. Sora el graso se schisa naltro strato de tochi de oca col doraro e dopo se ghe mete naltro strato de graso e su fin in sima, sarando tuto con ł'ultimo strato de graso de oca. I vasi i dura diversi mesi e quando che se tira fora ł'oca se pol cuxinarla diretamente parchè ghe xe xa el graso suo che fa da condimento.
Linganbi foresti
[canbia | canbia el còdaxe]- (IT) Mondo Agricolo Venetowww2.regione.veneto.it. entrada il 12 maggio 2007 (archivià dal URL orizenałe l'11 marzo 2007).
- (IT) Il presidio Slow Food (PDF)slowfoodveneto.it. entrada il 12 maggio 2007 (archivià dal URL orizenałe il 29 settembre 2007).