Salsa verde

Da Wikipedia, l'ençiclopedia libara.
Va a: navigasion, serca

La salsa verde l'è na salsa a baxe de parsemoło, che vien fata in varie rejoni d'Itałia, a òlte in maniera diversa da un posto a chel'altro.

Cosa serve par farla[canbia | canbia sorxente]

  • parsemolo, na bela bruscà (le foje e i rameti l'è mejo)
  • un bicer, quasi du de ojo de oliva
  • dei torli de ovi (du o tre)
  • qualche fiłeto de aciuga, con cui se pol darghe o meno un gusto forte
  • na bruscà de càperi
  • pan pocià nell'axedo
  • ajo da uno a tre tocheti, secondo i gusti
  • se se vol, ancora axedo
  • sal sensa esagerar

Come se fa a farla[canbia | canbia sorxente]

Prima de tuto se ciapa el parsemolo, mejo solo le foje, e el se taja fin, ma no masa se no el perde consistensa. Se cóxe uno o du ovi e se ciapa soło el torlo, po' se prepara del pan moło, mejo la mołica e el se pocia in tel'axedo. Dopo se mete el parsemolo in te na scudela, na teja o calcos'altro dove ghe sia abastansa posto, se ghe zonta l'ojo e se ghe dà na beła mesiada con un cuciar. Se ciapi una o do aciughe zà tajade a tochi e dei capari, e i se mete drento e se mìsia. Po' se ghe zonta man man anca l'ajo, l'ovo e un cicinin de sal e se mìsia ancora. In genere se ghe mete fra vinti minuti e meza ora.

Con cosa ła se magna[canbia | canbia sorxente]

Ła so morte l'è magnarla con la carne bołida, magari anca con ła pearà. Ghè anca ci łe magna suła carne freda, magari de istà, e ghè ci invese łe magna con i ovi sodi (e se ła ve piaxe propio asè, podì magnarla anca fora dai pasti, pociandoghe drento el pan).